Κολοκυθόπιτα με βρώμη

3 μέτρια κολοκύθια, τριμμένα

150 γρ. φέτα light 

100 γρ. νιφάδες βρώμης

2 αυγά

1 κρεμμύδι μικρό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Αλάτι-πιπέρι

Φρέσκο δυόσμο

Τρίβουμε τα κολοκύθια και στύβουμε καλά να φύγουν τα πολλά υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα κολοκύθια με το κρεμμύδι, τη βρώμη, τη φέτα, τα αυγά, το λάδι, το μπέικιν, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά.

Αφήνουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά να φουσκώσει η βρώμη και να δέσουν τα υλικά.

Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.

nutrip.gr